Alguns alimentos, à medida que são consumidos na dieta diária de cada indivíduo, podem desenvolver e provocar, ao longo do tempo, reacções contra o próprio organismo. Tais reacções são chamadas de Intolerância Alimentar. As intolerâncias alimentares são diferentes das alergias alimentares e podem ser responsáveis por diversas consequências, tais como, dor de cabeça, dores articulares, dificuldades respiratórias, fadiga, insónia, ansiedade, problemas gastrointestinais, excesso de peso, psoríase, etc. No caso das alergias alimentares, o que basicamente ocorre é uma resposta muito mais intensa e rápida ao alimento, podendo ocasionar asfixia, vermelhidão por toda a pele, febre, etc.
O Teste de Intolerância Alimentar é um exame específico feito através de uma simples extracção de sangue e tem como objectivo, analisar a resposta do organismo, em média, a um painel dos mais frequentes alimentos, aditivos e corantes consumidos na dieta mediterrânica. A análise é desenvolvida pelo método ELISA, que quantifica com grande precisão os anticorpos IgG4 de memória, produzidos contra cada alimento, aditivos e corantes do painel estudado. Esta também é a grande diferença para os testes de alergia alimentar, que detectam o aumento das células produtoras de histamina e dos anticorpos específicos IgE.
O meio mais eficaz de tratar de uma intolerância alimentar consiste em eliminar da dieta, por um tempo determinado, a substância responsável pela sensibilidade e adquirir a postura de uma nutrição equilibrada, saudável e variada.
